Mực là nguyên liệu được nhiều người yêu thích thường dùng để chế biến nhiều món xào trong thực đơn của các gia đình. Cách làm không phức tạp lắm mà hương vị lại rất thơm ngon. Cùng oh-florence.com vào bếp ngay hôm nay để trổ tài với cách xào mực với hành tây cho bữa cơm nhà thêm hấp dẫn nhé.
I. Ăn mực tươi có tác dụng gì
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng mực có đặc tính kháng khuẩn, cho phép chúng vô hiệu hóa vi khuẩn và vi rút có hại. Ví dụ, một nghiên cứu trên một ống nghiệm cho thấy chiết xuất mực ống có hiệu quả trong việc vô hiệu hóa vi khuẩn thường gây ra mảng bám như streptococcus mutans, actinomycess viscosusususus, lactobacillus acidophilus và candida albicans.
Một nghiên cứu khác trong ống nghiệm cho thấy các hợp chất trong mực có thể vô hiệu hóa các vi khuẩn có nguồn gốc từ thực phẩm như E. coli và Listeria. Mực có tác dụng chống oxy hóa mạnh.
Chất chống oxy hóa là các hợp chất chống lại các phân tử có khả năng gây hại được gọi là các gốc tự do. Mức độ gốc tự do quá cao trong cơ thể có thể làm hỏng các tế bào và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim và tiểu đường.
Một số ống nghiệm và nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng đặc tính chống oxy hóa của mực có nguồn gốc từ polysaccharid. Polysaccharid là chuỗi dài các phân tử đường liên kết chống lại các gốc tự do.
- Ăn mực có thể làm giảm huyết áp. Mực chứa các hợp chất giúp giãn nở mạch máu, giúp cải thiện huyết áp.
- Chống viêm loét dạ dày tá tràng: mực có thể làm giảm sản xuất axit trong dạ dày và chống lại bệnh viêm loét dạ dày.
- Tăng cường miễn dịch: Mực thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của các tế bào miễn dịch và tăng khả năng miễn dịch tổng thể so với các giải pháp kiểm soát.
II. Cách xào mực với hành tây
1. Nguyên liệu mực xào
- Mực 1 con (300gr)
- Hành tây 1 củ
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ hạt nêm)
2. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Da óng ánh óng ánh, trên thân có những mảng màu nâu đen, phần còn lại nên chọn mực có màu trắng đục. Bạn cũng có thể dùng tay ấn thử để kiểm tra độ tươi của mực.
Nếu khi cắt các góc, phần lõm trở lại trạng thái ban đầu và mực vẫn còn tươi, có độ đàn hồi thì bạn cần mua. Đồng thời, một cách khác để biết mực còn tươi là quan sát phần đầu mực. Nếu dính đầu mực và các xúc tu, tức là mực vẫn còn tươi. Nếu không, đừng mua.
3. Cách chọn mua hành tây ngon
Bạn nên chọn những quả có lớp vỏ ngoài sáng bóng, không bị dập, xước. Ngoài ra, cần ưu tiên chọn những quả còn tươi rễ chứ không nên khô ẩm. Nếu sờ được thì nên chọn quả cầm chắc tay, không có chỗ mềm, cứng. Hạn chế chọn những quả đã mọc mầm, vì những quả đã nảy mầm thường không vừa miệng và ít hạt.
4. Cách sơ chế mực xào hành tây
Rửa mực thật sạch. Dùng tay rút phần thân và đầu mực ra rồi nhẹ nhàng loại bỏ túi mực, mắt mực, răng và nội tạng. Sau đó, để loại bỏ mùi tanh của mực, người ta ngâm mực vào hỗn hợp nước muối loãng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
- Bước 1: Dùng một tay giữ thân mực, tay kia cầm đầu mực. Nhẹ nhàng kéo túi mực ra.
- Bước 2: Cắt bỏ phần răng và mắt.
- Bước 3: Sau đó dùng dao khứa nhẹ theo đường chân trời của thân mực rồi cẩn thận rút da của mực ra để loại bỏ phần này.
- Bước 4: caro gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước, vớt ra rổ cho ráo. Xem thêm: Cách pha mực đúng chuẩn.
Khi mực khô, nghiêng dao cắt thân mực thành các đường ca rô, cắt miếng vừa ăn, râu mực cắt ngắn bằng hai ngón tay. Hành tây bóc sạch vỏ và rễ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Đặt chảo lên bếp và cho 2 thìa dầu vào. Khi dầu nóng, cho hành tây vào chiên trong 5 phút, điều chỉnh lửa vừa. Sau 5 phút, phi thơm hành khô, cho vào tô, cho mực vào chiên khoảng 2 phút cho mực săn lại.
Cho 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa muối và 1/2 thìa natri glutamat vào xào khoảng 3 phút để mực thấm gia vị. Tiếp tục cho hành tây vào xào khoảng 2 phút cho đến khi hành tây thấm đều gia vị. Nêm nếm lại theo ý thích của gia đình rồi tắt bếp. Bày mực xào hành tây ra đĩa.
Món mực xào hành ấn tượng với những miếng mực được chạm khắc đẹp mắt. Khi thưởng thức, bạn cảm nhận được vị ngọt, tươi, đậm đà của mực kết hợp với hành phi thơm, vị ngọt tự nhiên, giòn ngon.
III. Những lưu ý khi ăn mực
Mang lại nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe con người nhưng cũng tiềm ẩn một số nguy cơ khi chế biến mực không đúng cách. Vì vậy, bạn cần lưu ý những điều sau: Nên chọn mua mực tươi.
Tránh mua mực cũ, mực tích trữ lâu ngày vì chứa nhiều vi khuẩn, hóa chất có hại cho đường ruột. Trước khi chế biến mực, cần sơ chế mực thật kỹ và loại bỏ túi, xúc tu và mắt mực để món mực ngon và an toàn.
Hạn chế xử lý mực bằng bột chiên xù. Vì chất béo và carbohydrate trên đĩa tăng lên. Để nhận được nhiều chất dinh dưỡng có trong mực, nên ăn mực sống hoặc chế biến các món hấp. Bảo quản mực ở nhiệt độ 0-5 độ C.
Mực là loại thực phẩm bổ dưỡng vì rất giàu chất đạm và vitamin. Tuy nhiên, cũng giống như hầu hết các loại hải sản khác, mực có hàm lượng cholesterol rất cao nên cần hạn chế ăn mực. Ngoài ra, bạn cần kết hợp mực với các loại rau, củ để giảm ngán, tăng khẩu vị và tăng chất dinh dưỡng cho món ăn nhé! Hy vọng bài viết cách xào mực với hành tây sẽ hữu ích đối với bạn. Đừng quên theo dõi website và cập nhật thêm nhiều cách làm món ngon khác trong chuyên mục Ẩm thực nhé.